Élelmiszer-minőségű kalcium-hidroxid
Élelmiszer-minőségű kalcium-hidroxid (kémiai képlete: Ca(OH)₂, E No. E526), más néven élelmiszer-minőségű hidratált mész, fehér porított lúgos élelmiszer-adalékanyag.
Finom fehér pornak tűnik, szagtalan, vízben gyengén oldódik (oldékonysága kb. 1,65 g/L 20°C-on), lúgos vizes oldattal (pH kb. 12,4) és higroszkópos tulajdonságokkal. Hagyományos és biztonságos lúgos kezelőszer és feldolgozási segédanyag az élelmiszeriparban.
Alaptulajdonságok
Magas biztonság
A nemzetközi hatóságok, köztük az FDA és az EFSA, GRAS-ként (Általánosan biztonságosnak) elismerték, E526-os számmal. Megfelelő használat mellett nem mérgező, és a kalciumionok nélkülözhetetlen tápanyagok az emberi szervezet számára.
Enyhe lúgosság
Gyengébb lúgosság, mint a nátrium-hidroxid, gyengéden hat, anélkül, hogy túlzottan károsítaná az élelmiszer tápanyagait és ízét, így alkalmas élelmiszer-feldolgozásra.
Csekély oldhatóság
Vízben szuszpenziót (mésztej) képez, és lassan szabadítja fel a hidroxidionokat, így biztosítva a hosszan tartó és szabályozható hatást a kényelmes feldolgozás érdekében.
A hagyományos használat hosszú története
Évezredek óta használják a hagyományos élelmiszertermelésben, például a kukoricafeldolgozásban és a századi tojásokban Közép-Amerikában, Ázsiában és más régiókban, jól bevált biztonsággal és kiforrott technológiával.
Fő alkalmazások
Kukorica tortilla és kukorica élelmiszer-feldolgozás (Nixtamalization)
Az élelmiszer-minőségű kalcium-hidroxid leghagyományosabb és legjellegzetesebb alkalmazása.
A kukoricát 0,5–2%-os kalcium-hidroxid-oldatba áztatják, és 15-60 percig forralják, hogy megpuhuljanak és eltávolítsák a korpát, részben zselatinizálják a keményítőt, felszabaduljanak a niacin (B3-vitamin), javítsák a fehérjék biológiai hasznosulását, valamint javítsák az ízt és az emészthetőséget.
A kezelt kukoricát, az úgynevezett nixtamal-t, massává őrlik tortillák, tortilla chipsek, tamalék és más alapvető élelmiszerek készítéséhez Mexikóban, Közép-Amerikában és az Egyesült Államok délnyugati részén.
Századi tojás (konzervált tojás) feldolgozása
Élelmiszer-minőségű kalcium-hidroxidot nátrium-hidroxiddal, sóval, teával és egyéb összetevőkkel keverve pácoldatot készítenek, amelyben a friss kacsatojást 30-60 napig érlelik.
Lúgos környezetet (pH 9-12) biztosít a fehérjék denaturálásához és koagulálásához, így a jellegzetes zselés tojásfehérje és sötétzöld sárgája egyedi ízű és mintázatú.
A kalcium-hidroxid enyhe lúgossága lágyabb ízt és jobb minőséget eredményez, mint a tiszta nátrium-hidroxiddal pácolt tojás.
Cukoripar
Melasz tisztítására és cukornádlé derítésére használják.
A mésztej reakcióba lép a cukorlében lévő szerves savakkal, kolloidokkal, pigmentekkel és egyéb szennyeződésekkel, csapadékot képezve (kalcium-karbonát, kalcium-sók stb.), amelyeket szűréssel távolítanak el a gyümölcslé tisztaságának és a fehércukor minőségének javítása érdekében.
A pH-t is optimális tartományba állítja, hogy elősegítse a szacharóz kristályosodását.
Vízkezelés (élelmiszer-feldolgozáshoz)
Ivóvíz lágyítására és pH beállítására, kalcium-hidrogén-karbonát és magnézium-hidrogén-karbonát (ideiglenes keménység) eltávolítására szolgál, hogy megakadályozza a vízkőképződést az élelmiszer-feldolgozó berendezésekben és javítsa a víz minőségét.
Pácolt élelmiszer-feldolgozás
Hagyományosan uborka, olajbogyó és zöldség pácolásánál használják a ropogós állag megőrzésére, az erjesztési pH beállítására és a káros baktériumok elszaporodásának megakadályozására.
A modern használat csökkent, és többnyire más adalékanyagok váltották fel.
Liszt és pékáruk
Kis mennyiségben használják a tészta pH-értékének beállítására és a glutén tulajdonságainak javítására, de az alkalmazások korlátozottak, és gyakran nátrium-karbonáttal és foszfátokkal helyettesítik.
Lanyao Water Treatment Co.,Ltd.
Vegye fel a kapcsolatot most